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Escalopes de foie gras poêlée aux coings : 


Préparation : 
 Cuisson : 
Ingrédients de la recette :
- 4 tranches de foie gras de canard frais (1 cm d'épaisseur)
 - 2 coings
 - 100 g de sucre
 - 10 cl de vinaigre de vin rouge
 - 2 bâtons de cannelle
 - 2 étoiles de badiane (anis étoilé)
 - cardamome
 - farine
 - beurre



Recette  :





-Pelez, épépinez et coupez les coing en quartiers. Pochez-les dans une casserole d'eau bouillante avec la cannelle, la badiane et la cardamome. Laissez bouillir jusqu'à ce les coings soient bien tendres.
-D'autre part, faites chauffer le sucre dans une casserole à fond épais, à feu très doux, en remuant. Dès qu'il devient liquide prend une couleur blonde, ajoutez le vinaigre de vin rouge et laissez chauffer jusqu'à ce que le tout soit à nouveau liquide.
-Ajoutez les quartiers de coings et réservez hors du feu.
-Salez et poivrez les tranches de foie gras, farinez-les. Poêlez les tranches 2 min de chaque côté dans du beurre.
-Sur chaque assiette, disposez des quartiers de coings, 1 tranche de foie gras poêlée et nappez du caramel vinaigré.